Leckere Herbstsuppe mit Kürbis und Quitte {Den Herbst feiern}

Das kommt davon, wenn man sich soviel vornimmt. Dann muss man hudeln, um seine Do-To-Liste abzuarbeiten… Aber in diesem Fall ist es ja eine angenehme Arbeit, denn es steht die leckere Herbstsuppe auf dem Programm. Die geht fix. in einer halben Stunde steht sie auf dem Tisch.

Vom Markt habe ich etwas mehr als ein Kilo Quitten mitgebracht. Nein, die kommen nicht alle in die Suppe! Ein Kilo wird zu Quittenmarmelade verkocht.
Wusstet Ihr eigentlich, dass es Apfelquitten und Birnenquitten gibt?  Klar, Apfelquitten sind rundlich, Birnenquitten halt birnenförmig. Apfelquitten sind intensiver und aromatischer in Duft und Geschmack, lassen sich aber wegen ihrer Härte und den vielen Steinzellen nicht so gut verarbeiten. Die weichen, saftigen Birnenquitten sind beim Marmeladekochen ergiebiger. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich auch lange.

Jetzt aber ran an den Suppentopf! Ich habe heute einen grünen Hokkaido verarbeitet, auch der braucht nicht geschält zu werden. Innen ist das Fruchtfleisch wie bei der orangefarbenen Variante. Aber die grüne Schalenfarbe mischt natürlich mit dem Quittengelb und dem Hokkaidoorange mit. Sehr spannend beim Pürieren!

Kürbis-Quitten-Suppe

für 2 Personen

700 g Kürbis (Hokkaido, entkernt gewogen)
1 oder 1/2 Quitte, je nach Größe, ca. 120 g)
ca. 0.5 l Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
wer mag 1/2 Zwiebel oder Schalotte
Estragaon, bei mir frisch, es geht auch getrocknet
Salz, (Zitronen-)Pfeffer, etwas Zitronensaft
3 EL Creme fraiche, Schmand, bei mir: Mandelsahne
ein TL Kürbiskernöl

Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Quitte abreiben (auf Wunsch schälen), das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in Stücke schneiden.

Die Kürbisstücke kurz in Olivenöl dünsten. Dann die Quittenstücke hinzufügen und mit Brühe auffüllen, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Ungefähr 20 Minuten köchelt nun die Suppe, bis alles weich ist. Den Estragon über die Suppe streuen und noch etwas ziehen lassen.

Mit dem Pürierstab Kürbis und Quitte zermusen. Dann Creme fraiche o.ä. hinzufügen. Falls die Suppe zu dick ist, kann Brühe hinzugefügt werden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss noch mit Kürbiskernöl und Petersilie (hier japanische) verzieren.

Mal schauen, ob ich nicht beim nächsten Wochenmarktbesuch noch ein paar Quitten mitbringe. Im Mittelmeerraum gibt es übrigens über 200 verschiedene Quittensorten, dort tauchen sie auch öfter auf dem Speiseplan auf. Ottolenghi füllt sie in einem seiner Kochbücher z.B. mit Hackfleisch. Ich hätte Lust, sie mal zu Fisch zu servieren. Das hört sich doch nach feiner Herbstküche an.

Beim Monatsmotto “Den Herbst feiern” dreht sich nicht alles ums Essen, sondern um Eure Idee, den Oktober hochleben zu lassen. Schaut mal rein und verlinkt Eure Beiträge, ich bin schon gespannt.