Farbstark, schnell, gesund und lecker!

Bunt essen!

Kochbücher verführen mich gern zu Experimenten in der Küche, aber gar zu lange sollte die Essenszubereitung dann auch wieder nicht dauern. Dann werde ich doch etwas angenervt… (Und nichts ist unerträglicher als hungrige Mädchen und Frauen. Als Mutter von drei Töchtern weiß ich das genau, gell?)

Am liebsten ist es mir, wenn sich das Essen nach kurzer Vorbereitung friedlich in Kochtopf oder Backofen mit sich selber beschäftigt und nachher nur noch serviert werden muss.
Wenn es nicht nur rasch und unkompliziert zuzubereiten ist, sondern auch noch köstlich und gesund, ach ja und farbstark (vegan und vegetarisch sowieso) ist, dann hat es sogar die Chance, öfter nachgekocht zu werden.

Ofengemüse sind da sehr praktisch, weil man kreativ Gemüse austauschen oder ergänzen kann.

Für zwei Personen:
250 g Kartoffeln
400 g Rote Beete (ich habe bereits vorgekochte genommen)
125 g Möhren
1 TL Koriandersamen, ganz
2 El Olivenöl
Salz, Pul Biber oder Pfeffer

Für das Dressing:
15 g Senf
3 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
50 g Portulak/ Postelein (aber es geht natürlich auch anderer Salat, je nach Geschmack)
1 reife Avocado

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und vierteln.  Falls die Rote Beete ungekocht ist schälen und in kleine 1-2 cm große Spalten schneiden. (Ich konnte da etwas großzügiger schneiden, da meine vorgekocht war.) Möhren putzen und in Scheiben schneiden (ca. 2 cm). Koriander mörsern und mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Öl in einer Schüssel vermischen.
Ein Blech oder eine Form mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen  und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen (kontrollieren, ob das Gemüse gar ist).

In der Zwischenzeit Senf, Olivenöl, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren und abwürzen. Den Salat waschen und je nach gewählter Sorte evt. zerzupfen. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Salat, Avocado und Dressing zum Gemüse servieren oder gleich auf dem Blech oder in der Form mischen.

Ofengemüse