Spannungsbrot

Spannungsliteratur

Mag sich manch einer gewundert haben, als ich letztens schrieb, dass ich derzeit Kochbücher wie Kriminalromane oder romantische Liebesgeschichten lese.
Für mich gehören meine beiden Lieblingsbrotbackbücher zu der Sorte “Spannungsliteratur”. Brotbacken ist ja eh immer kriminalistisch zu planen und mit etwas Kribbeln verbunden, ob alles dann auch wie am Schnürchen funktioniert. (Wenn ich sehe, wie meine Tochter ganze Brotbacktage mit mehreren Brotsorten durchzieht, dann würde das bei mir wahrscheinlich Zitteranfälle hervorrufen.)

Auf jeden Fall gehört ein zeitgenauer Plan dazu, vor allem wenn man Sauerteig u.ä. verwendet. Ein bisschen rechnen sollte man auch können (wenngleich ich auch schon mal meine Zeitplanung komplett über den Haufen werfen musste, weil ich mich bei der Sauerteigreife um ein paar Stunden verrechnet habe…).

Dieses Mal arbeiteten meine beiden Sauerteige (Weizen und Roggen) und Poolish (ein Vorteig) in der Nacht, während ich friedlich schlief. Mein Einsatz stand erst wieder am nächsten Nachmittag an.

Mein Freund, der Sauerteig

Seine Sauerteige sollte man pflegen wie gute alte Freunde. Diese beiden hausen normalerweise zusammen mit dem Dinkelsauerteig in meinem Kühlschrank, wurden eine Nacht vorher nochmal liebevoll gefüttert,  bevor sie dann abends auf ihren Auftrag vorbereitet wurden.

Das Zusammenrühren verschiedener Mehlsorten ist dann ja kein Hexenwerk mehr. Nun heißt es dann, geduldig Gare und Stückgare abzuwarten. Na? Geht er? Oder nicht??

Eigentlich sind die Anleitungen in den beiden Brotbackbüchern ja nun wirklich fast schon kriminell wissenschaftlich, da sollte nichts schiefgehen.

Aber wie das so ist, ab und an taucht dann eine unerwartete Wendung ein. In diesem Fall habe ich
die Anleitung an der entscheidenden Stelle ein bisschen kreativ ausgelegt. So erhielt meine Brotkruste dann nicht die wunderschöne gewünschte Knospenform, sondern sprang einfach frech und eigensinnig auf.

Gut dass dies dem Geschmack keine Abbruch tut. Fall gelöst.

Meine Lieblingsbrotrezepte finde ich hier (aus seiner Feder stammen auch meine Lieblingsbrotbackbücher) und dort.

Für all jene, die sich nicht für solche Art Spannung am Backofen interessieren, hat sich “Die Zeit” von ihren Lesern die besten Bäcker nennen lassen, die noch selber backen. Schaut mal hier auf der Karte nach, ob einer davon in Eurer Nähe ist.