Die – fast – vergessene Frucht: Die Quitte

So wie im Frühjahr in unserer Küche die Spargelzeit hereinbricht, so beherrscht  bereichert der Kürbis die Herbstküche. Jetzt kommt eine Wiederentdeckung hinzu: Die Quitte. Früher haben wir gerne mal Quttenmarmelade, -gelee oder Quittenbrot daraus gemacht. Dieses Jahr hatte ich Lust, mal Neues auszuprobieren. So aromatisch duftend, leuchtend gelb haben sie mich auf dem Markt angelacht.

Ihren Namen verdankt die Quitte – der „kydonische Apfel“ – der kretischen Stadt Kydonia (heute Chania), hierzulande wurde sie früher auch
„Schmeckbirne“ genannt. Bei uns gibt es heute Apfel- und Birnenquitten, die sich in Form und Aroma unterscheiden. (Nur wissen die Marktstandbetreiber oft selber nicht, welche von beiden sie denn gerade verkaufen…),

Roh sollten sie nicht gegessen werden. Quitten  sind von Natur aus bitter, holzig und hart. Nur wenige Quittensorten ( z.B. die Shirinquitte, die in der Türkei angebaut wird) bilden da Ausnahmen.

Vor der Verarbeitung sollten die Früchte wegen der Bitterstoffe in ihrem dichten Flaum auf der Oberfläche mit einem Tuch gründlich
abgerieben werden. Danach werden sie geviertelt, geschält, entkernt, klein geschnitten und gekocht.

Besonders geschmeckt hat uns die Kürbis-Quitten-Suppe. Bis mir einfiel, dass ich sie ja noch fotografieren wollte, war sie gänzlich aufgegessen. Inspiration war mir dieses Rezept, das ich leicht abgewandelt habe.

Mich hat besonders die Wahl der Gewürze begeistert. Ich bin ein ziemlicher Gewürzfreak und mag (und vertrage) keine fertigen Gewürz- oder Brühemischungen. Dies ist nun meine Version:

Kürbis-Quitten-Suppe

Zutaten für 2 Portionen

Je 200 g Hokkaido und Muskatkürbis

15 g frischer Ingwer

100 ml trockener Weißwein

1/2  Quitte

1 Tl Kurkuma

1 Prise Zimt

1 Prise Piment

1 Prise gemahlene oder zerstossene Nelke

1 Prise Kardamom

 1 Prise Macis (Muskatblüte)

1 Tl Zucker

 300 ml Geflügelbrühe

 100 ml  Sahne oder Saure Sahne

 Etwas Wermut, optional

Salz

Zubereitung

Den Kürbis schälen, bei Hokkaido nicht nötig, die Kerne entfernen, würfeln. Quitte schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Den Ingwer
schälen und fein reiben.

 Alles in 3 EL Olivenöl nicht zu heiß anschmoren, der Ingwer darf nicht verbrennen.

 Weißwein dazu geben und 20 Min leise köcheln lassen, mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze und den Zucker zugeben, mit Geflügelfond auffüllen, weitere 15 Min köcheln.

 Sahne zugeben und wieder erwärmen, abschmecken.

Sehr fein war auch das

Quitten-Curry mit Lamm  

für 2 Personen

300 g Quitten

100 g Möhren

300 g mageres Lammfleisch aus der Keule

2 EL Öl

1 Tl Curry

Je ½ Tl gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander,

je1 Prise Zimt und Macis (Muskatblüte)

20 g Ingwer /gerieben

160 ml Kokosmilch (aus der Dose)

100 ml Wasser

1 ELSojasoße

Zubereitung

Quitten vierteln, schälen, entkernen. Möhren putzen. Beides in Stifte schneiden oder mit der Küchenmaschine grob raspeln.

Fleisch abwaschen, trocken tupfen, fein würfeln und in heißem Öl  (im Wok) anbraten. Die Gewürze und den Ingwer zugeben und kurz mit braten.

Quitten, Möhren, Kokosmilch und Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten kochen.

Mit Sojasoße und Salz abschmecken. Dazu kann man Basmatireis reichen.

Habt Ihr Euch auch schon einmal an Quitten herangetraut?